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北京華海通達為你解析中國餐飲冷鏈現狀

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北京華海通達為你解析中國餐飲冷鏈現狀

發布日期:2019-08-27 00:00 來源:http://www.nnnsss.cn 點擊:

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  我國連鎖餐飲企業眾多,冷鏈物流水平參差不齊。其中外資企業多采用第三方冷鏈物流體系,營運水平較高;國內大型連鎖餐飲企業通過自建中央廚房提升冷鏈物流水平;但小型連鎖餐飲企業的冷鏈物流水仍然比較低。


  1.外資連鎖餐飲企業的冷鏈物流體系


  歐美發達國家已形成了完整的冷鏈體系。運輸過程中,全部采用冷藏車或冷藏箱,并配以先進信息技術,建立了包括生產、加工、儲藏、運輸、銷售等在內的完善冷鏈體系,新鮮物品的完好率較高。

 

  2.國內大型連鎖餐飲企業的自建冷鏈物流體系


  北京冷藏物流體系尚不完善,在連鎖餐飲物流服務領域,多是提供運輸、冷庫租賃等單一服務功能的企業,缺乏提供一體化綜合性服務的第三方物流公司,迫使餐飲企業紛紛自建物流體系。近幾年,為了提升品牌效應,快速占領市場,很多規模較大的連鎖餐飲企業都開始自建冷鏈物流體系,稱之為“中央廚房”。根據國內餐飲企業的經營需求和特點,這類中央廚房具有很強的規劃設計性,通常而言,不僅僅具備產品加工功能,而是具備“集中采購、規模生產、統一配送”等多種運營模式。


  供應商按照訂貨及物流計劃,將貨品保質、保量、準時送到全國總倉(中央廚房);中央廚房內部進行收貨、驗貨、搬運作業,隨后區分直接分揀配送、待加工、入庫存儲和不合格需清退的貨物并分別送往不同功能區進行存儲、加工、退貨等作業;收到訂單后進行分揀、揀選、配貨、檢檢、發貨,交給第三方物流公司配送到分倉或轉運中心,再送到門店。原料供應、加工、存儲、配送等作業環節都處于規定的溫層,以保證商品質量。


  3.小型連鎖餐飲企業


  我國還有很多規模較小的連鎖餐飲企業,相對來說門店數量較少、運營資金有限,難以自建全程控制的冷鏈物流體系,因此多選擇由供應商直接將原材料配送到門店,部分商品則借助社會純加工型中央廚房代工,少量核心產品由租用的自有“小央廚”的形式來實現半成品的供應。


  由此來說,我國多數小規模連鎖餐飲企業的冷鏈物流體系并不健全,沒有實現門店全品類的統一采購、集中加工、共同配送,對食材品質掌控能力較弱,各門店的菜品標準化也難以保證,物流成本相對偏高。

 

  總體來看,我國餐飲企業冷鏈物流體系建設尚處于探索前進階段,大多數餐飲企業對冷鏈物流體系的關注點放在了“中央廚房”加工能力建設上,部分連鎖餐飲企業的中央廚房除了滿足自身需求外還有很大的能力閑置,為了實現規模生產、快速盈利,也愿意向社會開放中央廚房,共享生產、物流、管理等功能。但有些餐飲企業在對外提供服務時,卻往往發現自身的前端和后端管理能力較弱,導致中央廚房無法提供社會化服務。


  我國很多的餐飲企業仍把自建中央廚房業務作為冷鏈物流的主要方向。因此在建設冷鏈物流體系時應謹慎布局,努力打通產業鏈,協同發展。



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